Perico Venezolano

Ingredientes para seis personas:


2 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite
1 taza de tomates muy bien picados.
1 taza de cebolla picada en cubitos pequeños.
6 huevos.
Un chorrito de agua o leche fría.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

En una sartén a fuego moderado ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla hasta que se ponga transparente, agregamos los tomates picados, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fría, vertemos esta preparación en la sartén y revolvemos con cuidado que no se pegue.

Lo servimos bien caliente acompañado de arepas y queso blanco.